CURIOSIDADES QUÍMICAS...
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¿Porque la cebolla nos hace llorar?
Las cebollas
contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, una
molécula que es inodora. Cuando cortas la cebolla, produces roturas celulares
que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina
sulfóxido, produciendo, piruvato, amoniaco y syn-propanotial-S-óxido. Esta
última molécula es la responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.
Reacción
Química catalizada por la Alinasa
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